Degustacja czekolady - rodzaje smaku
Podczas degustacji kawałeczka czekolady rozpoznajemy, jeszcze zanim ją włożymy do ust, zapach orzechów laskowych i przypraw, nuty aromatu ziemi, skór i dymu. Aby wydobyć te poszczególne komponenty aromatów, trzeba kawałek czekolady ocieplić, delikatnie pocierając pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Teraz możemy powąchać... Kawałek czekolady powinniśmy położyć na języku i długo rozpuszczać w ustach. Dopiero po kilku chwilach ukryty aromat, zapachy i smak ujawniają się i rozwijają na pojedyncze, łatwe do zdefiniowania komponenty. Dla poznania pełnej ich gamy, pozwólmy jej pozostać długo w naszych ustach. W ustach możemy rozpoznać tylko smak słony, słodki, kwaśny i gorzki. Dopiero przełykając, 'w odejściu' - jak mówią smakosze wina - smakujemy najróżniejsze aromaty, które wcześniej mogliśmy rozpoznać zapachem. Ponieważ czekolada jest doskonale zamkniętą kompozycją, wszystkie aromaty ze sobą wymieszane. Dlatego też, należy się skoncentrować na rozpoznawaniu naturalnych aromatów: kwasowości, goryczy, orzechowych, ziemi, dymu, kwiatów. Na pewno potrzeba czasu i cierpliwości, aby rozpoznać i odróżnić tak wiele składników czekolady, no i - drobiazg! - najlepszej gatunkowo czekolady!